いかめし の研究

先日作ったいかめし。

一度はレシピ通りの味を確かめてみたいので、もう一度挑戦をしてみましたわ！

先日の記事はこちら↓

https://www.minamokitchen.com/entry/2020/03/17/195152

前回の反省点は

・味がなんか薄い。

この部分があったため、今回はレシピ通りに作ってみましたわ！

材料

スルメイカ　　　　２杯

うるち米　　　　　４０ｇ

もち米　　　　　　４０ｇ

米下味用

しょうゆ　　　　　小さじ２

みりん　　　　　　小さじ２

酒　　　　　　　　小さじ２

煮汁用

酒　　　　　　　　１００ｃｃ

味りん　　　　　　５０ｃｃ

しょうゆ　　　　　５０ｃｃ

砂糖　　　　　　　大さじ１／２

工程は一緒で、米下味用だけ、味付けを倍（レシピ通り）に。

煮汁の水は２カップ半で５００ｃｃでしたわ！

早速作ってみることに。

( ,,`･ω･´)ﾝﾝﾝ？

なんかお米がかたーい！

味は・・方向性は合っているけども、なんか違う気がしますわ！

食べられる味にはなっていますが、何かが足らない気がしますわ！

ということで色々レシピを調べてみることに。

https://www.gyoren.or.jp/cooking/recipe/433.html

北海道ぎょれん　では

醤油　　：３

砂糖　　：３

酒　　　：３

味りん　：１

https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/704635/

味の素パーク　では

醤油　　：３

砂糖　　：２

酒　　　：１

味りん　：０

http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/19960503.html

キューピー　では

醤油　　：１

砂糖　　：１

酒　　　：０

味りん　：１

https://www.sirogohan.com/recipe/ikamesi/

白ご飯．com　では

醤油　　：２．７５

砂糖　　：２

酒　　　：１

味りん　：１

味付けについては醤油、砂糖、酒類が１：１：１　又は醤油が多めな感じに。

今のレシピだと酒が多く、醤油と砂糖が少なかったから、味がパッとしなかったのかもしれないですわ！

ポイントとしては、醤油：砂糖：酒を１：１：１で入れる事。

後、水ではなくだし汁を使うこと。

この点を踏まえてレシピを考えると、キューピーのレシピの

・煮汁３カップ

・醤油１／４カップ（５０ｃｃ）

・味りん１／４カップ（５０ｃｃ）

・砂糖１／４カップ（５０ｃｃ）

で作るといい感じの味になると思いますわ！

米に関しては、最長で１晩、最低でも３０分の漬け置きが必要であり、これはニッスイのレシピでは書かれていなかったのが原因だと思いますわ！

３０分ならば、いかの下処理をする前に米を洗い、漬けておくことで解決が出来そうですわ！

今回硬くなってしまったのは、昨日よりも手際よく出来てしまったため、時間があんまりかからなかったのが考えられますわ！

これを踏まえて後日また挑戦したいですわ！